Su extensa trayectoria profesional finalmente lo llevó a Arrocería Dos Lunas Puerto, donde rápidamente se le asignó el puesto de “maestro arrocero” poco después de su llegada. De manera destacada, durante su segundo año aquí, Carlos tuvo la única oportunidad de colaborar estrechamente con Andreu Martínez Clemente, el actual campeón de España en paella valenciana.
Aprovechando su presencia, Carlos dedicó siete meses a absorber cada matiz, truco y secreto relacionado con el arte de elaborar paellas.
El enfoque de Carlos en productos locales, su profundo entendimiento de las diversas variedades de arroz y su idoneidad para cada plato lo destacan como un chef de habilidades y dedicación excepcionales. Es este compromiso con la excelencia, junto con sus diversas influencias y experiencias culinarias, lo que convierte a Carlos en el líder visionario de nuestra cocina.
Sus creaciones culinarias seguramente cautivarán sus sentidos y dejarán una marca indeleble en su viaje gastronómico en nuestro restaurante.
Nuestros productos
En nuestra cocina, apostamos firmemente por los productos de proximidad
como piedra angular para alcanzar la máxima calidad en cada una de nuestras creaciones.
Nos enorgullece trabajar con ingredientes frescos, naturales y provenientes directamente de la huerta a su plato. Destacamos el tomate del Perelló como uno de nuestros productos insignia, junto con las alcachofas que adquirimos en las dos temporadas altas, carnes obtenidas directamente del matadero, y pescados que traemos de las aguas autóctonas de Valencia. Asimismo, nos abastecemos de moluscos y mariscos de la más alta categoría, provenientes de Marruecos, para ofrecerle una experiencia gastronómica inigualable.
En el corazón de nuestra propuesta culinaria se encuentran los arroces, donde la calidad y diversidad son fundamentales. Trabajamos con diferentes variedades, adquiridas directamente de agricultores locales asociados con los principales maestros arroceros de Valencia. Destacamos el arroz bahía, que carameliza a la perfección; el arroz albufera, que logra un acabado menos almidonado y más suelto; y, por último, el arroz argila, ideal para platos melosos.
Nuestros platos
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